エビのクリーミー担々鍋

にじいろじーんで紹介されたレシピを自宅で再現してみました。



材料

（2人分）
ウタセえび　10尾
豆腐　1丁（250g位）
豚ひき肉　100g
チンゲン菜　1株
白ネギ　1本
おろし生姜　小さじ1

すりゴマ　大さじ1
豆乳　150ml
鶏ガラスープ　100ml
合わせみそ　大さじ1
砂糖　小さじ1
醤油　小さじ1
ラー油　小さじ1
サラダ油　少々
作り方

１．エビは頭は残して殻をむき、身と殻に分けておく。

２．土鍋にサラダ油を引き、エビの殻を炒める。

３．油にエビの旨味が移ったら、殻を取り出す。

４．同じ土鍋に豚ひき肉を入れ、パラパラになるまで炒める。
＊お玉で押し付けるように炒めると、ひき肉がパラパラになる！

５．輪切りにした白ネギ・おろししょうがを加え、さらに炒める。

６．鶏がらスープ・砂糖・醤油・合わせ味噌を加え、ひと煮立ちさせる。

７．豆腐・チンゲン菜を入れ、さらに煮る。

８．チンゲン菜に火が通ったら、豆乳・エビの身を入れ、弱火で煮る（沸かさないように）。
＊豆乳は脂肪分が分離しないよう、沸騰させずに調理を行う。

９．すりゴマを入れ、ラー油を回しかけたら完成！


※海老を使った坦々鍋。豆乳を使っているのでクリーミーな仕上がりです♪ エビの殻を一旦炒めることで、ひき肉などの具材にもスープにもうま味がいきわたります。豆乳は沸かしてしまうと分離してしまうので注意！